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作者：安徽省農(nóng)業(yè)機械試驗鑒定站 朱燕媚 楊偉男

冷庫是一種在人工制冷條件下，貯藏貨物及為其配套的建（構(gòu)）筑物。在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，冷庫是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工供應(yīng)的重要基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備，保障農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流。近年來，隨著我國城鎮(zhèn)化率和居民生活水平的不斷提升，農(nóng)業(yè)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟的蓬勃發(fā)展，生鮮電商經(jīng)濟快速繁榮，加上產(chǎn)業(yè)政策的持續(xù)推進，冷庫得到了快速發(fā)展和廣泛應(yīng)用。

一、我國冷庫的發(fā)展現(xiàn)狀

在新中國成立初期，我國食品凍結(jié)、冷藏加工技術(shù)非常落后，全國冷庫總?cè)萘考s3.3萬t左右。早期的冷藏庫多為單層或多層土建式冷庫，大多采用泡沫混凝土作為墻、頂部的隔熱材料，地坪隔熱則采用軟木或爐渣，防潮層則多采用瀝青油氈，所用制冷壓縮機多數(shù)都是新中國成立前進口的立式雙缸單級活塞式氨制冷壓縮機。改革開放后，大批獨資、民營企業(yè)涌現(xiàn)，冷藏業(yè)迎來高速發(fā)展。至90年代，商業(yè)冷庫已普及各省、自治區(qū)、直轄市和部分縣，制冷技術(shù)、材料材質(zhì)已不可同日而語，計算機控制系統(tǒng)廣泛應(yīng)用在冷庫的制冷過程中。21世紀以來，制冷技術(shù)已經(jīng)應(yīng)用到各行各業(yè)，制冷裝備日新月異。2011年，我國冷藏庫近2萬座，冷庫總?cè)萘窟_到880萬t。近年來，我國冷庫建設(shè)發(fā)展十分迅速，主要分布在各水果、蔬菜主產(chǎn)區(qū)以及大中城市郊區(qū)的蔬菜基地。2019年，根據(jù)中國物流與采購聯(lián)合會公布數(shù)據(jù)，我國冷庫總量達到6052.5萬t（折合1.51億m3）。國內(nèi)大型冷庫企業(yè)主要有大冷股份、煙臺冰輪、四方冷鏈和雪人股份等。中小型冷庫市場的格局則較為復(fù)雜多樣，中型冷庫企業(yè)主要為上海、大連、山東、常州等地方企業(yè)，小型冷庫主要為洛陽、開封等地方企業(yè)。

目前，我國人均冷庫保有量仍然偏低，冷庫結(jié)構(gòu)性供需仍不足。隨著中國城鎮(zhèn)化率和居民生活水平提升、生鮮電商和進口食品貿(mào)易的穩(wěn)健發(fā)展，加上產(chǎn)業(yè)政策的持續(xù)推進，冷庫市場仍然很大的發(fā)展空間。此外，隨著農(nóng)產(chǎn)品最先一公里和最后一公里規(guī)模逐漸擴大，以及冷鏈物流超市向?qū)I(yè)化和集約化發(fā)展，未來配送型冷庫、中央廚房、配發(fā)市場以及產(chǎn)地型冷庫將得到快速發(fā)展。現(xiàn)代冷庫的功能已經(jīng)由“倉庫型”逐步向“流通配送型“發(fā)展，倉庫的溫度需求范圍也在逐漸擴大，對溫度控制精準度的要求越來越高，多溫區(qū)存儲、變溫冷藏間等個性化需求悄然變成普遍需求。結(jié)構(gòu)合理、溫控精準、智能控制以及節(jié)能高效的冷庫將是未來的發(fā)展方向。

二、冷庫的工作原理與分類

冷庫主要由庫體、制冷系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)、控制系統(tǒng)和輔助系統(tǒng)幾個部分組成。冷庫一般利用制冷機制冷，將具有較低溫度的被冷卻物體的熱量轉(zhuǎn)移給環(huán)境介質(zhì)從而獲得冷量，利用氣化溫度很低的液體（氨或氟里昂）作為冷卻劑，使其在低壓和機械控制的條件下蒸發(fā)，吸收貯藏庫內(nèi)的熱量，從而達到冷卻降溫的目的。冷庫最常用的是壓縮式冷藏機，主要由壓縮機、冷凝器、節(jié)流閥和蒸發(fā)管等組成。按照蒸發(fā)管裝置的方式又可以分為直接冷卻和間接冷卻。直接冷卻將蒸發(fā)管安裝在冷藏庫房內(nèi),液態(tài)冷卻劑經(jīng)過蒸發(fā)管時，直接吸收庫房內(nèi)的熱量而降溫。間接冷卻是由鼓風(fēng)機將庫房內(nèi)的空氣抽吸進空氣冷卻裝置，空氣被盤旋于冷卻裝置內(nèi)的蒸發(fā)管吸熱后，再送入庫內(nèi)而降溫?？諝饫鋮s方式的優(yōu)點是冷卻迅速，庫內(nèi)溫度較均勻，同時能將貯藏過程中產(chǎn)生的二氧化碳等有害氣體帶出庫外。

（一）按制冷設(shè)備型式分類

1.排管制冷庫

按照排管表面是否有翅片，排管可分為光滑排管和翅片排管，其中以光滑排管制冷最為多見。排管制冷方式在大型的、土建式、氨制冷系統(tǒng)的冷庫中最為常見，排管制冷按照排管的布置位置可分為頂排管、墻排管，頂排管是將制冷排管安裝在冷庫的頂部，這種安裝方式由于排管遠離地面，不占用存貨空間，不易磕碰，使用安全，排管產(chǎn)生的冷氣由上而下自然對流，庫內(nèi)溫度均勻。墻排管是將制冷排管安裝在冷庫墻壁上，與頂排管比較，這種安裝方式占用一定的可用空間，在庫內(nèi)叉車移動時容易磕碰造成危險，因此在大型冷庫應(yīng)用的不多，在小型冷庫中比較多見。排管制冷方式少量結(jié)霜對設(shè)備影響不大，而且可以人工掃霜，因此無須頻繁融霜，通常每年融霜1次，最好安排在每年夏季來臨之前融霜，以利于夏季冷庫的降溫；排管制冷方式依靠空氣的自然對流，空氣流速慢，庫存食品風(fēng)干損耗比冷風(fēng)機制冷方式輕；由于排管內(nèi)會存留制冷劑，因此制冷系統(tǒng)的制冷劑用量大。

2.冷風(fēng)機制冷庫

冷庫內(nèi)安裝冷風(fēng)機，施工簡便，對庫頂承重沒有要求，所以在裝配冷庫和在小型的氟利昂冷庫中比較常見，這種制冷方式曾一度被認為是排管制冷的替代技術(shù)。冷風(fēng)機的結(jié)構(gòu)決定了冷風(fēng)機制冷方式的短板：冷風(fēng)機為了增大傳熱面積，都是采用翅片結(jié)構(gòu)，翅片間距離有限，在制冷工作時結(jié)霜很容易堵塞翅片，增大風(fēng)阻，嚴重時冷風(fēng)機失效。為此，冷風(fēng)機不得不經(jīng)常融霜，融霜形式多為電熱融葙或熱制冷劑氣體融霜，無論哪種融霜方式，都不免造成庫內(nèi)溫度升高。冷風(fēng)機的這種周期性融霜作業(yè)，不僅造成能源浪費，而且造成冷庫溫度頻繁波動，庫溫波動進一步造成庫存食品風(fēng)干損耗。

3.蓄冷式制冷庫

冷庫內(nèi)部的溫度比外界周圍環(huán)境的溫度低很多，因此外界環(huán)境的熱量，時時刻刻都在向冷庫內(nèi)部滲透，要保持溫度的穩(wěn)定，冷庫內(nèi)部冷量的供應(yīng)也應(yīng)該時時刻刻的持續(xù)供應(yīng)。蓄冷式制冷方式能夠做到這一點。在大型冷庫中，蓄冷式制冷的工作原理是：制冷機工作時，一方面向冷庫提供冷量，另一方面向蓄冷器提供冷量，當(dāng)制冷機停止工作后，蓄冷器開始向冷庫釋放所蓄存的冷量，維持冷庫溫度的穩(wěn)定。利用蓄冷式制冷技術(shù)，可以充分利用峰谷電差價獲得效益。還可以減少白天制冷值班人員，降低人工費用。

（二）按冷庫結(jié)構(gòu)形式分類

1.土建冷庫：冷庫主體結(jié)構(gòu)為鋼筋混凝土框架結(jié)構(gòu)或混合結(jié)構(gòu)，常常用于大容量或大噸位的冷庫。土建冷庫的熱惰性比較大，庫溫比較穩(wěn)定。土建冷庫具有堅固、隔熱性好、造價低、建設(shè)周期長等特點。

2.裝配式冷庫：裝配式冷庫庫體采用鋼框架和輕質(zhì)預(yù)制的硬質(zhì)聚氨酯或聚苯乙烯夾芯板材拼裝而成。

3.夾套式冷庫：在常規(guī)冷庫的圍護結(jié)構(gòu)內(nèi)增加一個內(nèi)夾套結(jié)構(gòu)，夾套內(nèi)裝設(shè)冷卻設(shè)備，冷風(fēng)在夾套內(nèi)循環(huán)制冷，即構(gòu)成夾套式冷庫。夾套式冷庫的庫溫均勻，食品干耗小，外界環(huán)境對庫內(nèi)干擾小，夾套內(nèi)空氣流動阻力小，氣流組織均勻，造價比常規(guī)冷庫高。

4.覆土冷庫：洞體多采用拱形結(jié)構(gòu)，一般為磚石砌墻，并覆蓋一定厚度的土層作為隔熱層，具有施工簡單、就地取材、造價低、堅固耐用等特點。

5.氣調(diào)冷庫：氣調(diào)冷庫主要用于要求對新鮮果蔬、農(nóng)作物種子和花卉作較長期貯存，與上述冷庫不同的是氣調(diào)冷庫除了要控制庫內(nèi)的溫度、濕度外，同時要考慮氣調(diào)冷庫內(nèi)的植物的呼吸作用，還要對庫內(nèi)的O₂，CO，N₂，和乙烯含量進行調(diào)控，抑制果蔬等植物的呼吸及新陳代謝，使之處于冬眠狀態(tài)，以達到長期貯存的目的。

（三）按冷庫溫度分類

1.高溫冷庫：用于果蔬保鮮，庫房溫度-2℃~12℃（氣調(diào)庫：8℃~15℃）。

2.中溫冷庫：用于凍結(jié)后的食品冷藏，庫房溫度-10℃~-2℃（氣調(diào)庫：0℃~8℃）。

3.低溫冷庫：用于凍結(jié)后的水產(chǎn)、禽肉類食品冷藏，庫房溫度-20℃~-10℃（氣調(diào)庫：-2℃~0℃）。

4.凍結(jié)冷庫：用于鮮品冷藏前的快速冷凍，庫房溫度-35℃~-20℃。

（四）按使用性質(zhì)分類

1.生產(chǎn)性冷庫：主要建在貨源較集中的產(chǎn)區(qū)，作為肉、禽、蛋、魚蝦、果蔬、海產(chǎn)品及速凍面點等易腐食品加工廠的冷凍車間使用。食品在此進行冷凍加工，短期冷藏儲存后運往其他銷售地頁，零迸整出，要求交通運輸必須方便。其特點是冷凍加工的能力較大，有一定庫容量，其建設(shè)規(guī)模應(yīng)根據(jù)貨源情況和商品調(diào)出計劃確定。

2.分配性冷庫：一般建在大中城市、水陸交通樞紐和人口較多的工礦區(qū)，作為市場供應(yīng)需要、出口計劃的完成和長期儲備中轉(zhuǎn)運輸之用。其特點是凍結(jié)量小、冷藏量大，而且要考慮多種食品的儲存。由于冷藏量大，進出貨比較集中，零進整出，因此要求庫內(nèi)運輸通暢，吞吐迅速。具有冷藏能力大、吞吐量大、長期貯藏等優(yōu)點。

3.零售性冷藏庫：一般是建在城市的大型副食品商店內(nèi)，供臨時貯存零售食品之用。其特點是庫容量小，儲存期短，庫溫則隨使用要求不同而異。

（五）其他分類方式

按照冷庫的功能可分為預(yù)冷冷藏庫、凍結(jié)冷藏庫、速凍庫、貯冰庫和氣調(diào)庫等。按照冷庫容量的大小可為大型冷庫、中型冷庫和小型冷庫。按貯藏商品類型可分為畜肉類冷庫、水產(chǎn)品冷庫、禽蛋冷庫、果蔬冷庫、冷飲品冷庫、茶葉冷庫和花卉冷庫等。

三、冷庫購置補貼政策及建議

2018年起，根據(jù)農(nóng)財兩部發(fā)布的《2018-2020年農(nóng)業(yè)機械購置補貼實施指導(dǎo)意見》，冷庫產(chǎn)品可按照“簡易保鮮儲藏設(shè)備”品目申請中央財政資金農(nóng)機購置補貼，補貼產(chǎn)品類型以組合冷庫為主，補貼額由各省農(nóng)機化主管部門負責(zé)確定。目前，全國多數(shù)省份均已把“簡易保鮮儲藏設(shè)備”列入本省補貼機具種類范圍，主要按冷庫的“庫容”大小進行分檔，按照庫容立方數(shù)進行補貼（見表1）。

表1部分省份簡易保鮮儲藏設(shè)備補貼額一覽表

此外，福建省按照冷庫的庫板材質(zhì)不同（聚苯乙烯庫板、聚氨酯庫板）進行分檔，按制冷壓縮機額定功率與庫房實際容積補貼。在中央資金補貼基礎(chǔ)上，利用省級財政資金累加補貼。制冷壓縮機額定功率以補貼產(chǎn)品檢驗報告等材料中數(shù)據(jù)為準，庫房實際容積按照實地測量數(shù)據(jù)。

經(jīng)對比各省對冷庫的補貼政策，不難發(fā)現(xiàn)不同省份的分檔、配置參數(shù)要求以及補貼額差別很大，在實際補貼操作中，一定程度上影響冷庫的推廣使用。

首先，對冷庫產(chǎn)品劃分檔次不宜過細。實際應(yīng)用中，冷庫安裝時往往需要根據(jù)用戶提供的場地大小、存儲需求等進行調(diào)整，實際建成庫容與設(shè)計庫容大多存在差異，并且?guī)旆啃螤畈灰?guī)則時庫容測量誤差較大。如果按照庫容大小劃分檔次過細，實際建成庫容很可能會超出所在檔次配置參數(shù)的要求，基層農(nóng)機購置補貼工作人員對機具現(xiàn)場核驗時存在技術(shù)風(fēng)險。建議結(jié)合產(chǎn)品系列單元劃分補貼檔次，對于類型、功能相同，庫溫范圍一致，制冷機組的型號規(guī)格、隔熱夾芯板材料及厚度等相同的產(chǎn)品，盡量合并為同一檔次補貼。

其次，應(yīng)提高配置參數(shù)要求。由于庫容是補貼分檔的主要配置參數(shù)，庫容越大時，單位容積的補貼額標準越低。在配套相同制冷設(shè)備的情況下，生產(chǎn)企業(yè)往往更傾向于配套較小容積的庫房用以達到較高檔次的補貼額，不能充分利用制冷設(shè)備功率，造成能源、資源浪費。建議以庫容作為主參數(shù)的同時，對制冷設(shè)備功率、庫板材質(zhì)等進行限定，引導(dǎo)生產(chǎn)企業(yè)合理確定產(chǎn)品技術(shù)參數(shù)。

最后，科學(xué)測算補貼額。由于目前國內(nèi)市場上冷庫種類繁多，庫體材質(zhì)各異，建造成本區(qū)別較大。因而，劣質(zhì)低端產(chǎn)品補貼率畸高，高端產(chǎn)品補貼率較低的現(xiàn)象較為突出。建議測算補貼額時，應(yīng)充分調(diào)研本地區(qū)市場上高、中、低端產(chǎn)品價格，科學(xué)評估冷庫建造成本，結(jié)合產(chǎn)品系列單元劃分補貼檔次，合理測定補貼標準。同時，各省在測定補貼額度時，應(yīng)兼顧周邊省份現(xiàn)行補貼標準，相鄰地區(qū)補貼標準差距較大容易造成市場混亂，對正常市場經(jīng)濟行為造成較大干擾。

近年來，農(nóng)機購置補貼政策對冷庫產(chǎn)品的推廣應(yīng)用起到了重要推動作用。隨著制冷技術(shù)的不斷創(chuàng)新，變頻技術(shù)、智能控制技術(shù)的應(yīng)用，冷庫實現(xiàn)了無級變頻變速，最佳調(diào)配壓縮機輸出功率和冷凝量，提高效率，降低能耗和噪音。在國家政策的持續(xù)推動下，未來冷庫將向著更加安全、節(jié)能、環(huán)保、綠色、智能的方向快速發(fā)展，作為農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，為我國農(nóng)副產(chǎn)品安全穩(wěn)定供給提供重要保障。

來源：農(nóng)機質(zhì)量與監(jiān)督 歡迎訂閱01059199099馬編輯