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七八十年代，農村的殺豬匠有多吃香？也沒有多吃香吧。其實真正吃香的，是設在公社小鎮(zhèn)上的國營食品所(屠宰所)。

俗話說：“大風吹不倒犁尾巴，天災餓不死手藝人”。意思是說農民不會失業(yè)，手藝人總能弄到錢。殺豬匠也就是一個手藝人。那時候農民只能掙到工分，而殺豬匠能掙到錢，手頭就比一般人寬裕。

而殺過豬以后，主人除了付工資，還會留吃飯，用新鮮豬肉炒幾個菜。殺豬匠因此可以喝一口小酒，經(jīng)常吃到豬肉，肚子里的油水就比一般人要足一點而已。

而國營食品所就不同了。所謂“食品所”，經(jīng)營的“食品”其實只有豬肉一個項目。手中握有牲豬收購和肉食供應兩大實權。

只有經(jīng)歷過的老年人才知道，那時候農村的牲豬收購是“購留各半”政策，即喂兩頭必須交售一頭，喂一頭必須交售半頭。收購價幾角錢一斤，但這是鐵打的任務，不完成是要問責的。

當時交售的重量要求是130市斤，這放到現(xiàn)在只能算個胚豬，遠不夠出欄標準。但那時候喂豬沒有糧食，只有野草野菜，豬吃得多就是不肯長，有時候喂一年都不夠標準。弄去交售時，能不能賣出去，就是食品所的職工一句話了。

你和食品所的爺們有交情，不夠130斤也可能給你收了；和爺們沒交情，非得達到標準才會收；如果爺們看你不順眼，夠130斤還會說你這豬太瘦，沒有膘，殺不來肉，牽回去喂幾天再來！

豬肉供應時爺們更是身價倍增。那時候是計劃供應，憑供應證和肉票買肉。但肉質有好有孬，供應時間時有時無，賣肉的時候要站很長的隊。這些都讓食品所的“掌刀”師傅有“弄權”的機會。

有交情的單位或個人能夠買好肉、及時買到肉、不用站隊先買肉。特別有交情的，不用指標或肉票，還能優(yōu)先買肉。而沒有交情的，就只哈哈了，運氣好還能買到一點，有時候拿著票，站了半天隊，輪到自己買的時候肉沒了。

這個“交情”是怎么來的我不知道。只知道那時候小鎮(zhèn)上食品所的幾位職工(也是“殺豬匠”)，是小鎮(zhèn)上各單位和各社隊的座上客。年紀也只是三四十歲光景，鄉(xiāng)親們卻無論老幼，都喊他們張爺爺、鄢爺爺，其所享的尊榮，也就可見一斑了。

80年代以后，豬肉已經(jīng)不再稀缺，爺爺們身價暴跌，改稱老張、老鄢。90年代初食品所取消，爺爺?shù)墓鈽s稱號，也就他們自己的孫子喊喊了。

90年代讀到一篇被現(xiàn)在稱為“傷痕文學”的小說，記得題目叫做《屠夫皇帝》，是一篇為食品所殺豬匠畫相的作品，把“爺爺們”作威作福的嘴臉刻畫的活靈活現(xiàn)。可惜家里現(xiàn)在找不著這本小說集了。

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