多位業(yè)內科普專家也紛紛發(fā)文釋疑解惑，認為“三文魚”不包括虹鱒魚，淡水三文魚不適合生吃等。

全文約2218字，閱讀約需4.5分鐘

請給我來一份三文魚，但不要虹鱒，那么虹鱒到底是不是三文魚呢？近日，央視財經報道了在青海龍羊峽水庫，有我國目前最大的三文魚養(yǎng)殖場，而國內市場上三分之一的三文魚都產自這里。報道發(fā)出后，網友紛紛熱議，那這到青海進口二手農機市場在哪里底是不是正宗三文魚？是否能跟進口三文魚一樣生吃？等等。

針對媒體和網友的懷疑，5月24日，中國漁業(yè)協(xié)會發(fā)表聲明，認為網上對“國產三文魚”有不實報道，并對四個誤解作出回應，包括“虹鱒不是三文魚”、“淡水三文魚存寄生蟲，生吃對人體有害”、“淡水中不能養(yǎng)殖三文魚”、”虹鱒的色澤不如大西洋鮭，使用了色素摻假”。

同時，中國水產與流通加工協(xié)會也在5月25日跟進澄清，也稱“規(guī)范化養(yǎng)殖的三文魚較野生三文魚更安全可控”、“三文魚既可以在淡水中養(yǎng)殖，也可在海水中養(yǎng)殖”、“虹鱒是三文魚的一種”。

但爭議仍在繼續(xù)，多位業(yè)內科普專家也紛紛發(fā)文釋疑解惑，認為“三文魚”不包括虹鱒魚，淡水三文魚不適合生吃等。

━━━━━

爭議1：虹鱒魚是不是“三文魚”？

中國漁業(yè)協(xié)會：是的，三文魚包含虹鱒品種。

理由：在中國市場上，通常所說的三文魚是鮭鱒魚類的商品名稱統(tǒng)稱，并非一種魚的科學名稱。三文魚也同樣包含大西洋鮭、太平洋鮭、虹鱒等多個種類。在挪威和智利等國，他們國家內的養(yǎng)殖場也養(yǎng)殖大西洋鮭和虹鱒等，且虹鱒的價格要高于大西洋鮭。依據2014年的數據，在海水養(yǎng)殖大規(guī)格產品中，大規(guī)格虹鱒的產量僅次于大西洋鮭的產量。

中國水產科學研究院黑龍江水產研究所研究員王炳謙：是的，虹鱒與大西洋鮭，業(yè)內都可以統(tǒng)稱為三文魚。

理由：三文魚不是一個科學名稱，這是業(yè)內商品名稱的統(tǒng)稱。虹鱒也好，挪威的大西洋鮭也好，在業(yè)內都統(tǒng)稱為三文魚類。因為英文叫“salmon”，音譯了叫三文，三文這個名字，不是說大西洋鮭可以用，虹鱒就不可以用。

▲英國：大西洋鮭逆流而上。圖自視覺中國

科普作家、科學松鼠會成員云無心：不是。

理由：國外也養(yǎng)殖虹鱒魚甚至虹鱒賣得更貴，跟中國不能把虹鱒叫做“淡水三文魚”，沒有關系。

科信食品安全與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱：不是，常說的“三文魚”特指大西洋鮭魚。

理由：三文魚是商品名，而不是魚的名字。常說的“三文魚”，準確的說，特指大西洋鮭魚，又叫挪威三文魚。其他號稱三文魚的，基本上都是太平洋鮭魚。無論大西洋鮭魚還是太平洋鮭魚都是海水魚，但它有洄游特性，在生命早期確實是在淡水生活。

目前市面上所稱的“淡水三文魚”，其實是虹鱒，它和大西洋鮭魚只能算是遠親，和太平洋鮭魚的親緣關系更近一些。但這種魚從來就不叫三文魚。

但是虹鱒身體兩側有比較明顯的彩虹色鱗片，如果能看到整魚或魚皮，這是比較明顯的特征。

▲虹鱒魚。圖自視覺中國

━━━━━

爭議2：淡水三文魚是否有更多寄生蟲？

中國漁業(yè)協(xié)會：正規(guī)養(yǎng)殖沒有寄生蟲。

理由：野生的魚類很容易存在寄生蟲，正規(guī)養(yǎng)殖的沒有。同樣，三文魚有沒有寄生蟲也不決定于是否在海水還是在淡水生長，而是看其生長過程是否安全可控。

開放性的生存環(huán)境和不可控的捕食對象，野生三文魚感染疾病或寄生蟲的幾率相比養(yǎng)殖品種高很多。但人工養(yǎng)殖不會出現(xiàn)這種問題。

中國水產流通與加工協(xié)會：規(guī)范化養(yǎng)殖的三文魚較野生三文魚更安全可控。

理由：野生魚類很容易存在多種寄生蟲，也有可能攜帶感染人類的寄生蟲，而規(guī)范化養(yǎng)殖的魚類，其寄生蟲種類研究較為透徹，便于人們掌握是否存在感染人類的風險。同樣，三文魚有沒有攜帶對人類有致病性的寄生蟲并不取決于其在海水還是淡水中生長，而是看其生長過程是否安全可控。

科普作家、科學松鼠會成員云無心：需要數據支撐。

理由：中國漁業(yè)協(xié)會文中所稱的“三文魚”是指虹鱒魚，而不是真正的三文魚大西洋鮭。如果說大西洋里捕撈的野生三文魚“容易存在”寄生蟲而人工養(yǎng)殖的“沒有”青海進口二手農機市場在哪里，需要檢測數據來支撐。

科信食品安全與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱：養(yǎng)殖三文魚的寄生蟲可能會少一些。

理由：野生海產魚類（比如野生三文魚）的寄生蟲比較多，以異尖線蟲最常見。不過海水寄生蟲無法在人體內長期生存，因此主要是引起腹痛腹瀉，只有極個別情況有消化道穿孔。相比而言，養(yǎng)殖三文魚的寄生蟲可能會少一些，這主要得益于漁藥的使用。

━━━━━

爭議3：淡水三文魚是否適合生吃？

中國漁業(yè)協(xié)會、中國水產流通與加工協(xié)會：可以生吃。

理由：管理標準、監(jiān)控嚴格、水體潔凈、飼料優(yōu)良的工業(yè)化養(yǎng)殖三文魚品質更容易保證，食用也更安全。事實證明在世界范圍內未曾出現(xiàn)虹鱒攜帶肝吸蟲的報道。

中國水產科學研究院黑龍江水產研究所研究員王炳謙：可以生吃，必須有冷凍過程。

理由：無論是海水的還是淡水的都可以生吃，前提是必須有個過程，養(yǎng)殖過程中沒有病原體感染的機會或者沒有病原體，還有在吃之前有個冷凍的過程?，F(xiàn)在國內養(yǎng)殖的虹鱒還是其他鮭類魚都是人工配合的。人工配合中都經過高壓滅菌的處理過程，所以在飲食環(huán)節(jié)里一般不會出現(xiàn)所謂的寄生蟲。

科信食品安全與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱：虹鱒生吃風險大于三文魚。

理由：淡水養(yǎng)殖的虹鱒魚有時也會被用來做刺身，但它的風險遠遠大于三文魚。這是因為淡水魚中的寄生蟲可以在人體內生存，如果擔心寄生蟲，可以將魚在-20度冷凍至少1天，寄生蟲可以被凍死。但并不要指望如果芥末、辣醬、白酒、醬油醋等調料殺死寄生蟲。當然，虹鱒如果煎熟了吃，完全沒問題。

上海海洋大學漁業(yè)經濟研究專家樂家華：淡水魚不適合生吃。

理由：通常而言，淡水魚是不適宜生吃的，因為寄生蟲含量一般情況下會比較高。如果某些人的腸胃好，吃了也不會有什么大問題，但如果有些人腸胃不好，很容易吃出問題來。

多年從事水產貿易的水產專家樊旭兵：哪些適合生吃，需要有標準規(guī)范。

理由：淡水魚相對而言感染寄生蟲風險更高，樊旭兵建議，就哪些水產品適合做刺身、在什么樣的儲藏和運輸條件下可以保證食品安全，相關監(jiān)管或職能部門應盡快出臺相應的標準，規(guī)范市場行為。

采寫 /編輯 大西風

值班編輯 吾彥祖 花木南