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本文導(dǎo)讀目錄：

1、天津魚苗批發(fā)市場在哪(天津魚苗批發(fā)市場在哪里)9

2、天然果膠有什么用途？果農(nóng)如何從西瓜皮中提取果膠

3、天然棗花蜜是什么樣的，色澤、氣味、口感、結(jié)晶上的具體表現(xiàn)

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天然果膠有什么用途？果農(nóng)如何從西瓜皮中提取果膠 ♂

天然果膠有什么用途？果農(nóng)如何從西瓜皮中提取果膠

天然果膠的用途：具有良好的凝膠和乳化穩(wěn)定作用，可用于果醬、果凍的制作，防止糕點硬化，改善芝士品質(zhì)，制作果汁粉等。

從西瓜皮中提取果膠的方法：清洗原料，蒸料殺死果膠酶，沖壓提高純度，水解調(diào)pH值，過濾然后再水解，加入活性炭脫色，濃縮，加入酒精醇稀，在沖壓液體，醇洗后炸初乙醇，然后干燥曬干粉碎即可。

一、天然果膠的用途

1、果膠是天然高分子化合物，具有良好的凝膠和乳化穩(wěn)定作用，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、日化和紡織行業(yè)。柚子果皮含有豐富的果膠，其含量達到6%左右，是制作果膠的理想原料。果膠分為果膠液、果膠粉和低甲氧基果膠3種，其中特別是果膠粉的應(yīng)用最為普遍。

2、根據(jù)中國《食品添加劑食用衛(wèi)生標準》(GB2760-1996)的規(guī)定，果膠可以根據(jù)生產(chǎn)需要適量應(yīng)用于各種食品。果膠可用于果醬、果凍的制作；防止糕點硬化；改善芝士品質(zhì)；制作果汁粉等。高脂果膠主要用于酸性果醬、果凍、凝膠軟糖、糖果餡、乳酸菌飲料等。

3、低脂果膠主要用于普通或低酸味果醬、果凍、凝膠軟糖、冷凍甜點、色調(diào)醬、冰淇淋、酸奶等。

二、如何從西瓜皮中提取果膠

1、原料清洗：選擇新鮮、無腐爛的西瓜皮，去除沙，清洗干凈。

2、蒸料：為了殺死活細胞中的果膠酶，將洗凈的瓜皮放入蒸汽籠中，蒸到瓜皮變軟，用水分析滴落的程度。

3、沖壓：將蒸瓜皮放入布袋中沖壓，盡量沖壓，去除組織細胞中的水分和溶解在其中的糖類、無機鹽等物質(zhì)，提高果膠的純度。

4、水解：將榨干的原料放入耐腐蝕的容器中，加入瓜皮量的3~4倍的水，加酸調(diào)pH到2左右，加熱到98~100℃，保持一定的時間。這個步驟的操作必須把握酸度、溫度、時間。酸度大、溫度高的話，時間會變短。否則，水果粘合劑過度解決的酸度小，溫度低的話，時間會變長。否則，水果粘合劑就解決不了。

5、過濾：用布袋壓濾，收集過濾液，第二次水解過濾渣。

6、第二次水解：濾渣加倍水，適量加酸調(diào)節(jié)PH值至2左右，用上述方法再水解過濾1次，拋棄濾渣，合并2次濾液。

7、脫色：在過濾液中加入0.3~0.5%的活性炭，在55~60℃下脫色30分鐘，收集過濾液。

8、濃縮：將脫色液體真空濃縮到固體物含量達到8%。

9、醇析：濃縮液中加入濃度為90%的酒精，使用量為濃縮液的2倍。乙醇加入后，可觀察果膠凝集的分析，果膠凝集完全后壓榨。

10、沖壓：將棉狀果膠放入細布袋，沖壓液體。

11、醇洗：用5%的酒精清洗榨出的果膠，然后榨出酒精。

12、干燥：將固體果膠放入搪瓷盤，在65~75℃烘烤，水分下降到8%以下即可。

13、粉碎：將干燥的固體果膠在干燥環(huán)境中研磨粉碎，過60目篩獲得果膠成品。

天然棗花蜜是什么樣的，色澤、氣味、口感、結(jié)晶上的具體表現(xiàn) ♂

天然棗花蜜是什么樣的，色澤、氣味、口感、結(jié)晶上的具體表現(xiàn)

色澤：棗花蜜的質(zhì)地粘稠且有光澤，顏色基本上都呈淺琥珀色、琥珀色、深琥珀色或鐵紅色，其中質(zhì)量最好的棗花蜜一般都是鐵紅色的。

氣味：棗花蜜有濃郁且自然的棗花香味。

口感：棗花蜜的味道比一般蜂蜜要甜膩，回味較重且略有輕微的辣喉感。

結(jié)晶：結(jié)晶后的棗花蜜多呈淺琥珀色的粗粒狀。

一、色澤

棗花蜜的質(zhì)地粘稠有光澤，顏色因棗樹品種不同而異，但基本上都呈現(xiàn)出淺琥珀色、琥珀色、深琥珀色或鐵紅色，其中質(zhì)量最好的棗花蜜一般為鐵紅色，如果購買的棗花蜜不是這些顏色就很可能是假棗花蜜。

二、氣味

棗花蜜有濃郁自然的棗花香味，這種自然香味假棗花蜜很難模仿。因為假棗花蜜的香味一般來自香精，而人工用香精很難調(diào)制出自然的棗花香味，有些假棗花蜜甚至可能會有一股難聞的刺鼻性氣味。

三、口感

棗花蜜的味道比一般的蜂蜜甜膩，回味比較重，略微有點辣喉感，這一點假棗花蜜也難以模仿。因為大多假棗花蜜都是用白糖或者其他糖漿勾兌成的，吃這種假棗花蜜和白糖一樣只有單純的甜味而無蜜味。

四、結(jié)晶

棗花蜜是一種不易結(jié)晶的蜜種，但長期在低溫環(huán)境下，棗花蜜也能慢慢結(jié)晶，結(jié)晶后的棗花蜜多呈淺琥珀色的粗粒狀，如果棗花蜜在低溫環(huán)境下完全不結(jié)晶的話，一定是假棗蜜，實際上，所有的自然成熟蜜在一定條件下都可以結(jié)晶。