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本文導(dǎo)讀目錄：

1、根莖類蔬菜大全圖

2、根莖類蔬菜有哪些

根莖類蔬菜大全圖 ♂

根莖類蔬菜大全圖

根莖類蔬菜有很多常見的有紅薯、芋頭、涼薯、山藥、蓮藕、土豆。

紅薯：紅薯也被叫做番薯、山芋等，它的品種非常多，口感也不一樣，紅心的紅薯含水量非常多，口感比較綿軟香甜，所以烤紅薯都是使用紅心的。

芋頭：芋頭也被稱為香芋，它的種類也非常多，有其中有一個(gè)個(gè)頭大的荔浦芋頭可以做菜、煮湯、做甜品等。

一、紅薯

1、紅薯也被稱為番薯、山芋等，有很多品種，口感也有不同。

2、紅心的紅薯含水量多，口感綿軟香甜，烤紅薯一般都用紅心的，軟糯香甜非常好吃。

二、芋頭

芋頭也叫香芋，種類繁多，有一種個(gè)頭大的荔浦芋頭，可以做菜、煮湯、做甜品等，香煎芋頭這道菜外面焦香里面綿軟，老少皆宜。

三、蓮藕

蓮藕可以生吃也可以熟吃，涼拌、炒、煲湯，還可以做成紅糖糯米藕，是蓮藕的經(jīng)典吃法，甜糯可口。

四、涼薯

涼薯就是南方吃的地瓜，屬于一種水果，涼薯的種子、莖葉是不能食用的，含有一種魚藤酮的物質(zhì)，食用后會(huì)中毒，除了生吃還可以做酸辣涼薯丁。

五、山藥

1、山藥是一種屬于薯蕷科、薯蕷屬的植物，植株為纏繞型的草質(zhì)藤本植物，其塊莖為長圓柱形。

2、一般垂直生長，長度可達(dá)1米左右，塊莖的外表常帶有紫紅色，斷面為白色。

六、土豆

土豆是屬于茄科多年生的草本植物，又稱馬鈴薯，地蛋和洋山芋等等。塊莖可以吃，它和玉米，稻谷，高粱和小麥并成為世界的五大作物。

根莖類蔬菜有哪些 ♂

根莖類蔬菜有哪些

根菜類蔬菜：包括有蘿卜、胡蘿卜、根用芥菜、蕪菁、蕪菁甘藍(lán)、根芹菜、美洲防風(fēng)、牛蒡、婆羅門參、根甜菜等。

莖菜類蔬菜：包括有石刁柏、竹筍、香椿、萵筍、茭白、莖用芥菜、球莖甘藍(lán)、芋頭、馬鈴薯、菊芋、蓮藕、姜、洋蔥、大蒜、等。

一、根菜類蔬菜

1、根菜類蔬菜指的是肥大的根部為食用部位的蔬菜，根據(jù)肉質(zhì)根的生長形成不同，可分為肉質(zhì)直根以及肉質(zhì)塊根兩種。

2、根菜類蔬菜包括有十字花科中的蘿卜、根用芥菜（大頭菜）、蕪菁、蕪菁甘藍(lán)以及辣根，傘形科中的胡蘿卜、根芹菜、美洲防風(fēng)，菊科中的牛蒡、婆羅門參，藜科中的根甜菜等，而在我國，主要栽培的為蘿卜以及胡蘿卜。

3、根菜類蔬菜的肉質(zhì)根可分為根頭、根頸以及真根三個(gè)部分。其中根頭為短縮的莖部，由幼苗上胚軸發(fā)育形成，上著生有芽以及葉；根頸由幼苗下胚軸發(fā)育形成，不著生葉以及側(cè)根；真根由幼苗胚根上部發(fā)育形成，上著生有側(cè)根。其中蘿卜、胡蘿卜的根頭部分極其短縮，根頸以及真根所占比例最大，大頭菜的根頭比例最大。

二、莖菜類蔬菜

1、莖菜類蔬菜指的是以肥大的莖部為食用部位的蔬菜，根據(jù)供食部位的生長環(huán)境可分為地上莖類蔬菜以及地下莖類蔬菜。其中地上莖類蔬菜包括有嫩莖類蔬菜以及肉質(zhì)莖類蔬菜，而地下莖類蔬菜包括球莖類蔬菜、塊莖類蔬菜、根狀莖類蔬菜以及鱗莖類蔬菜。

2、嫩莖類蔬菜包括有石刁柏、竹筍、香椿等，肉質(zhì)莖類蔬菜包括有萵筍、茭白、莖用芥菜、球莖甘藍(lán)等，球莖類蔬菜包括有慈姑、芋頭、荸薺等，塊莖類蔬菜包括有馬鈴薯、菊芋、草石蠶、銀條菜等，根狀莖類蔬菜包括有蓮藕、姜、襄荷等，鱗莖類蔬菜包括有洋蔥、大蒜、胡蔥、百合等。