農(nóng)機大全網(wǎng)（www.97661a.com）最新農(nóng)機信息：國宴“頭牌雞” 清遠(yuǎn)雞為啥被譽為“文武雞”，農(nóng)機新產(chǎn)品,二手農(nóng)機,農(nóng)機補貼目錄,農(nóng)機價格查詢,農(nóng)機報價大全，更多農(nóng)機資訊請查看：農(nóng)機資訊

　　國宴“頭牌雞” 清遠(yuǎn)雞為啥被譽為“文武雞” 　　1972年，美國總統(tǒng)尼克松訪華，清遠(yuǎn)雞在眾多名雞中拔得頭籌，成為國宴上的“頭牌雞”。最好的食材往往只需要最簡單的烹飪方式，當(dāng)時選用的“白切法”將雞肉的鮮美、爽彈可口展現(xiàn)地淋漓盡致，自此清遠(yuǎn)雞聲名遠(yuǎn)播，入圍中國十大名雞前列，穩(wěn)坐廣東名雞之首。實際清遠(yuǎn)雞用途廣泛，烹調(diào)不受限制，蒸、燜、燉、焗、烤均可成為上等菜肴，被中西廚師譽為“文武雞”而備受推崇。這是一個怎樣的名雞？又有著啥樣的故事？

　　3月12日，一場別開生面的全國大賽——“清遠(yuǎn)雞”烹飪小廚神全國爭霸賽在廣東省清遠(yuǎn)市清新區(qū)隆重舉行，廣州酒家專門選派五星級大廚現(xiàn)場演繹春生、夏長、秋收、冬藏24道清遠(yuǎn)雞“老母雞”養(yǎng)生湯和煎、炒、烹、炸、蒸、燉、鹵、煮108道“淑女雞”珍饈。20位層層選拔過關(guān)的少年選手現(xiàn)場獻(xiàn)藝，精選清遠(yuǎn)雞“小公雞”食材進(jìn)行現(xiàn)場廚藝比拼。省市區(qū)農(nóng)業(yè)部門、廣州市駐鎮(zhèn)幫鎮(zhèn)扶村工作隊、省市科研機構(gòu)、清新區(qū)有關(guān)單位代表、禾云鎮(zhèn)黨政代表、清遠(yuǎn)雞產(chǎn)加銷經(jīng)營主體，以及60余家家庭代表共計200余人現(xiàn)場參加大賽。清遠(yuǎn)雞的千年文化傳承和“小公雞”“淑女雞”“老母雞”的吃挑時代“三分法”別出心裁，讓人記憶深刻、流連忘返。

　　“清遠(yuǎn)雞”烹飪小廚神全國爭霸賽開幕式暨熱身賽活動現(xiàn)場

　　清遠(yuǎn)雞，又名清遠(yuǎn)麻雞，已有上千年的歷史，素有廣東“第一雞”的美譽。清遠(yuǎn)雞起源于嶺南野生原雞，始于清遠(yuǎn)市清新區(qū)，是粵北山區(qū)客家民系世代選育的“斗雞”王，宋時猶勝，體型“楔形”，頭細(xì)腳細(xì)，生性好斗，特殊的身體結(jié)構(gòu)使其善于奔跑、跳躍、飛翔，只要稍稍蹬腳就可以飛出十余米遠(yuǎn)，如再輔以翅膀助力，很容易飛上高高的枝頭、墻頭，故被當(dāng)?shù)匕傩諔蚍Q為“草上飛”，放養(yǎng)中善于捕食野生昆蟲，雞肉營養(yǎng)結(jié)構(gòu)好，最終塑造出了皮色金黃、毛孔細(xì)小、肉質(zhì)有嚼勁、皮脆爽彈、湯鮮少油、肌纖維細(xì)膩等系列獨特優(yōu)勢。“斗雞”之風(fēng)消殆后，因其體格健壯、肉質(zhì)鮮美等諸多遺傳特性而被不斷雜交繁衍，成為了嶺南紅白喜事中的“頭牌”菜肴?，F(xiàn)如今，已成為廣東幾大菜系中“無雞不成宴”的高端食材“標(biāo)配”。正因此，近些年清遠(yuǎn)雞的“李逵”“李鬼”紛爭不斷，給區(qū)域品牌保護(hù)和發(fā)展帶來了挑戰(zhàn)。

　　2023年正月初七，廣東省委省政府吹響全省高質(zhì)量發(fā)展號角。廣州市委辦公廳駐鎮(zhèn)幫鎮(zhèn)扶村的清遠(yuǎn)市清新區(qū)禾云鎮(zhèn)“‘愛健康”食品公司正是牽頭清遠(yuǎn)雞保種的“獨角獸”企業(yè)。初春，廣州市委辦公廳組織愛健康、廣州酒家、清新區(qū)、廣東省餐飲協(xié)會、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)等有關(guān)單位到農(nóng)業(yè)農(nóng)村部與廣東省人民政府共建的農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新“國字號”平臺——廣州國家農(nóng)業(yè)科創(chuàng)中心問計問策，希望聯(lián)手高品位打造“吃挑時代”的清遠(yuǎn)雞高端品牌。廣州國家農(nóng)業(yè)科創(chuàng)中心為其設(shè)計了“產(chǎn)品分級”撬動“市場分類”，最終實現(xiàn)“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價引導(dǎo)定制生產(chǎn)和保育繁推一體化”的全鏈技術(shù)提升策略。之后，各有關(guān)單位專門組建“特別行動小組”啟動了清遠(yuǎn)雞全鏈技術(shù)提升和高質(zhì)量發(fā)展培育計劃。

　　非遺大師現(xiàn)場指導(dǎo)參賽選手制作“清遠(yuǎn)雞”菜肴

　　愛健康食品公司董事長李瑞清坦言，他并不是一開始就從事畜禽業(yè)，原來只是在當(dāng)?shù)厮鸭谇暹h(yuǎn)雞作為生意伙伴的饋贈禮品。過程中，正宗清遠(yuǎn)雞的優(yōu)質(zhì)特性和市場上魚龍混雜的品牌亂象“冰火兩重天”刺痛了他的神經(jīng)，他決定自費聘請專家予以正本清源找到“嫡系傳雞”。于是，十多年前，他就與廣東省家禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席專家謝青梅教授團(tuán)隊合作，啟動了清遠(yuǎn)雞“尋根”工作。歷經(jīng)10余年的孜孜不倦，目前不但精準(zhǔn)鎖定了清遠(yuǎn)雞的“嫡系傳雞”并常年保種10萬套，而且還每年繁育1500萬羽正宗清遠(yuǎn)雞苗供清遠(yuǎn)市及周邊溯源養(yǎng)殖場。在這系列“連環(huán)棋”催發(fā)下，清遠(yuǎn)雞已成為全國雞產(chǎn)業(yè)中的育種和推廣之冠。

　　12日，廣東省博士團(tuán)團(tuán)長、廣州國家農(nóng)業(yè)科創(chuàng)中心主任劉玉濤研究員主持開幕式，講到本次爭霸賽是整個清遠(yuǎn)雞全產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)集成和要素升級一攬子工作的“開鑼”，目的就是讓清遠(yuǎn)雞科研團(tuán)體、經(jīng)營主體、生產(chǎn)整體、消費群體對這個千年傳承至今的清遠(yuǎn)雞“嫡系本體”有個徹頭徹尾的認(rèn)知，并從這個新起點開始對種業(yè)、產(chǎn)業(yè)、商業(yè)、金融業(yè)等要素資源予以優(yōu)化配置，最終服務(wù)于清遠(yuǎn)雞大產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。開幕式上，清新區(qū)委常委、副區(qū)長鄒早銀講到“清遠(yuǎn)雞生于斯、傳于斯、興于斯，是清新區(qū)的看家寶，市委市政府、區(qū)委區(qū)政府把這個產(chǎn)業(yè)定位于100億大健康產(chǎn)業(yè)，這次綁定‘國字號’農(nóng)業(yè)科創(chuàng)平臺的產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略升級，清遠(yuǎn)市市長溫文星全程指導(dǎo)，區(qū)委書記劉建俊親自指揮落地組織”。開幕式上，粵菜非遺大師麥展飛及其助手張華福現(xiàn)場展示清遠(yuǎn)雞烹飪技藝，之后特選“撈起小公雞”和“豉油淑女雞”兩個菜品進(jìn)行清遠(yuǎn)賽區(qū)的“小廚神”爭霸熱身賽。3號選手的媽媽楊女士看著孩子在舞臺上揮舞廚具有模有樣，高興地流出了眼淚。她講到“這種比賽非常有意義，至于能否得名次我們家長并不看重，關(guān)鍵是讓孩子們能夠重視和錘煉生活自理能力”。廣州酒家利口福黨委書記郭偉雄感嘆“今天的活動更像是一個文化大餐，有誰知道清遠(yuǎn)雞竟然有著千年歷史，而且是出身高貴的‘斗雞’家族！接下來廣州酒家也要綁定‘國字號’農(nóng)業(yè)科創(chuàng)平臺對‘廣府宴’的養(yǎng)生文化予以挖掘和產(chǎn)業(yè)開發(fā)”。清新區(qū)禾云鎮(zhèn)黨委書記侯利新興奮地講“禾云鎮(zhèn)不但有正宗清遠(yuǎn)雞，而且還有一個‘烏鬃鵝’的國家保種場，這些資源稟賦都是我們農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的著力點”。內(nèi)蒙古通遼市農(nóng)牧科學(xué)研究所所長周景忠?guī)ш犝跒硡^(qū)招商，聞訊調(diào)整行程全程參加開幕式活動，并感慨地道 “灣區(qū)高度、廣東水平、科創(chuàng)力量，真沒想到農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)可以這樣完美的與科技、文化融合，讓人記得住、傳得遠(yuǎn)、續(xù)力久！我們通遼很多優(yōu)質(zhì)農(nóng)牧產(chǎn)品，這次回去后趕緊組織與灣區(qū)產(chǎn)銷嫁接、無縫對接”。廣州、肇慶、韶關(guān)、佛山等周邊地級市的返鄉(xiāng)入鄉(xiāng)退役軍人、大學(xué)生、農(nóng)民工“雙新雙創(chuàng)”群體約30余人也慕名前來觀摩這種別具一格的科技、文化、產(chǎn)業(yè)融通會議。

　　“清遠(yuǎn)雞”烹飪小廚神全國爭霸賽啟動儀式

　　開幕式上，廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、廣州市委辦公廳、清遠(yuǎn)市、清新區(qū)和禾云鎮(zhèn)、廣東省餐飲協(xié)會、廣州酒家、愛健康等單位代表共同啟動了全國大賽，系列活動將持續(xù)100天。據(jù)了解，“清遠(yuǎn)雞”烹飪小廚神全國爭霸賽總決賽將于今年暑期檔在清遠(yuǎn)市隆重舉行，屆時將通過CCTV《央視頻》直播，除了廚藝PK、饕餮大餐，組委會還將從城市、農(nóng)村各選50個孩子舉行“百里挑一”城鄉(xiāng)家庭教育“換位體驗”之旅，讓城里的孩子到農(nóng)村體驗稼穡之艱，讓農(nóng)村的孩子到城市感受生活便利，以期通過這種“換位體驗”促發(fā)城鄉(xiāng)孩子的身心健康和積極上進(jìn)。