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　　干的五香花生帶殼怎么樣？

帶殼五香花生是一種香脆干咸的花生炒貨，由于他沒有油膩感所以很受市場的歡迎，五香花生的制作方法是：

1、浸泡

為了使產(chǎn)品酥脆，制作帶殼五香花生首先要經(jīng)過浸泡，浸泡的時間為8小時左右，通過浸泡可以使花生仁膨脹，為下一步的煮制、烘酥打下基礎(chǔ)。

2、洗凈

通過浸泡的花生，還要進(jìn)行徹底的清洗，目的是洗凈帶殼花生上面的泥土，使產(chǎn)品更加清潔衛(wèi)生，為了提高工作效率，花生的洗凈可以使用機(jī)械滾筒，滾筒下面有一個水池，滾筒的一部分浸在水中，滾筒旋轉(zhuǎn)時，花生在滾筒內(nèi)反復(fù)碰撞即可達(dá)到洗凈的目的。

3、煮制

洗凈的帶殼花生就可以放在清水中煮制，在煮制時要不斷的對花生進(jìn)行攪動使花生煮制均勻，待水開后立即將花生撈出，不要把花生煮的時間過長，那樣會使花生外皮變黃，影響產(chǎn)品的外觀。

4、調(diào)味

調(diào)味前要熬制調(diào)料水，熬制調(diào)料水的調(diào)料一般有：大料、桂皮、甘草、茴香、食用鹽，食用糖精和蒜泥，將以上調(diào)料放在鍋中熬制2個小時，就制成調(diào)料水，經(jīng)過煮制的花生要放入制好的料水中，浸泡10分鐘即可入味。

5、烘干

經(jīng)過浸泡的帶殼花生，瀝干水份，就可放入水泥烘池進(jìn)行烘烤，我們看到的這個烘池每次能烤500千克花生，烤制時間需72小時左右，前48小時主要是烤去花生中的水份 ，在最后的24小時中，要在烘池上蓋上麻袋，充分保溫，五香花生的烘烤溫度一般控制在80-90攝氏度。

6、風(fēng)選

花生在烤熟出箱后，還要進(jìn)行風(fēng)選，通過風(fēng)選可以去除在烘烤過程中產(chǎn)生的碎皮、碎粒和粉沫。

經(jīng)過風(fēng)選的帶殼花生經(jīng)過人工挑選出黑粒、沙粒和裂口果后，帶殼五香花生的制作就完成了。