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　　袋栽食用菌生產(chǎn)關(guān)鍵裝備現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

目前，食用菌在我國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟中僅次于糧、棉、油、菜和果，居第6位。自我國改革開放以來，食用菌產(chǎn)業(yè)得到了快速發(fā)展，其產(chǎn)量和產(chǎn)值逐年增長，我國現(xiàn)已成為世界食用菌生產(chǎn)、消費及出口大國，工廠化瓶栽生產(chǎn)方式隨著技術(shù)裝備的引進吸收也有了長足的發(fā)展。

但我國食用菌目前主要的栽培方式依然是傳統(tǒng)的袋栽方式，袋栽產(chǎn)量占整個食用菌總產(chǎn)量的70%以上。袋栽生產(chǎn)手段雖然從小規(guī)模手工生產(chǎn)發(fā)展到機械輔助的半機械化、機械化方式生產(chǎn)，但袋栽主要關(guān)鍵裝備性能仍然滿足不了袋栽食用菌發(fā)展的需要，同時分散的種植模式也限制了袋栽食用菌工廠化進程的發(fā)展。

本文通過分析我國食用菌產(chǎn)業(yè)、裝備技術(shù)發(fā)展狀況和國外食用菌產(chǎn)業(yè)所走過的由手工分散生產(chǎn)到機械化、規(guī)模化、標準化及社會化的發(fā)展歷程，提出目前袋栽食用菌關(guān)鍵裝備需求和生產(chǎn)模式，實現(xiàn)我國袋裝食用菌生產(chǎn)從分散到規(guī)?；⒐S化生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變。

1產(chǎn)業(yè)發(fā)展狀況

隨著食用菌行業(yè)的技術(shù)升級和產(chǎn)業(yè)進步，中國食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)基本實現(xiàn)了生產(chǎn)規(guī)模擴增式產(chǎn)量增長階段。全國食用菌總產(chǎn)量從1978年的5.8萬t，僅占全球總產(chǎn)的5.7%，到1990年突破100萬t，2000年以后進入行業(yè)發(fā)展黃金期，2000年全國總產(chǎn)量為660多萬t，2018年發(fā)展到3 842萬t，產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的70％以上，如圖1所示，成為當今世界上最大的食用菌生產(chǎn)和消費大國。

特別是食用菌工廠化生產(chǎn)工程的實施，使得我國食用菌在2006—2013年總產(chǎn)量以年均10%的增長率增長，成為我國食用菌行業(yè)的高速發(fā)展期。2014年以后受原材料成本上漲、個別菇品產(chǎn)能過剩和市場疲軟等因素影響，出現(xiàn)增長放緩，增長率下降到3%。2015年以后通過產(chǎn)業(yè)調(diào)整，增長率基本穩(wěn)定在3.5%左右。

圖1 2006—2018年全國食用菌總產(chǎn)量

在工廠化生產(chǎn)上，2008年以來我國食用菌工廠化生產(chǎn)進入快速發(fā)展時期。據(jù)中國食用菌協(xié)會工廠化專業(yè)委員會調(diào)查統(tǒng)計，食用菌工廠化產(chǎn)量2006年僅8萬t左右，2008年25萬t左右，到2017年總產(chǎn)量已達256萬t，如圖2所示，占全國食用菌總產(chǎn)量的7%左右。

圖2 2006—2017年全國工廠化生產(chǎn)食用菌總產(chǎn)量

金針菇為工廠化種植最多的品種，占45%左右，其次為雙孢菇、杏鮑菇、真姬菇和蟹味菇。目前雪榕生物科技有限公司下屬公司（上海、成都、山東、廣東和長春）日產(chǎn)金針菇總計近400 t，武漢如意農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司日產(chǎn)80 t左右，還有河南龍豐實業(yè)股份有限公司等公司，成為國內(nèi)主要的金針菇工廠化生產(chǎn)企業(yè)。

從2018年金針菇產(chǎn)品市場需求來看，全國已出現(xiàn)產(chǎn)能過剩，主要表現(xiàn)在市場銷售價格下滑，金針菇工廠化生產(chǎn)企業(yè)出現(xiàn)虧損，甚至個別倒閉等現(xiàn)象。豐富產(chǎn)品品種、延伸產(chǎn)品鏈、產(chǎn)品深度開發(fā)和綜合利用是我國食用菌工廠化生產(chǎn)高質(zhì)量發(fā)展的一個方向。

景全榮等：袋栽食用菌生產(chǎn)關(guān)鍵裝備現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢農(nóng)業(yè)工程裝備與機械化在種植的品種結(jié)構(gòu)上，我國目前年產(chǎn)量超過100萬t的食用菌有7個品種，分別是香菇、平菇、黑木耳、金針菇、雙孢菇、毛木耳和杏鮑菇，成為我國食用菌主要種植品種。2000—2018年，香菇、平菇和黑木耳3種菌總產(chǎn)量平均占全國食用菌總產(chǎn)量50%以上，如圖3所示。

圖3 2000—2018年全國香菇、平菇和黑木耳3項產(chǎn)量占全國食用菌總產(chǎn)量比值

在栽培模式上，目前工廠化生產(chǎn)有袋栽和瓶栽2種生產(chǎn)模式。袋栽在我國食用菌栽培中是一個傳統(tǒng)的栽培方式，瓶栽是隨著食用菌工廠化生產(chǎn)而引入，瓶栽比袋栽更適合工廠化生產(chǎn)中機械操作，便于規(guī)范化管理和節(jié)約人工成本，但栽培瓶和輔助器具一次性投入較高。袋栽一次性投入小，且更適宜平菇、香菇和黑木耳等主要食用菌的栽培，目前袋栽方式在我國食用菌栽培總量中占有70%以上的份額。

在菌種形態(tài)應用上，目前有固態(tài)和液態(tài)2種菌種。固態(tài)菌種由于其貯存時間長和制種設備投資小等優(yōu)點，在目前我國食用菌生產(chǎn)中仍占據(jù)主導地位，但固體菌種存在制種周期長、隱性污染概率大和菌齡不齊難以標準化管理等弊端，導致企業(yè)生產(chǎn)成本升高，生產(chǎn)風險加大。

液體菌種具有純度高、活力強和繁殖快的特點，接入到培養(yǎng)基內(nèi)具有流動性好、萌發(fā)快、發(fā)菌質(zhì)量高及出菇周期短等優(yōu)勢，有著固體菌種不可比擬的優(yōu)越性?，F(xiàn)階段固液2種形態(tài)菌種雖并行存在，但隨著食用菌工廠化生產(chǎn)的推進，液態(tài)菌種將越來越受到食用菌生產(chǎn)企業(yè)的青睞，成為食用菌菌種生產(chǎn)的發(fā)展趨勢。

2生產(chǎn)裝備國內(nèi)外發(fā)展狀況

食用菌產(chǎn)業(yè)的誕生和生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展是人類文明進步的產(chǎn)物。食用菌產(chǎn)業(yè)無論從品種、栽培手段還是食用菌裝備上來看，均伴隨著技術(shù)的進步而發(fā)展。裝備技術(shù)的提升解放了勞動力，提高了單產(chǎn)量和生產(chǎn)效率，工廠化生產(chǎn)的發(fā)展擴大生產(chǎn)規(guī)模，自動化技術(shù)、信息技術(shù)、機電一體化技術(shù)和環(huán)境技術(shù)等多種技術(shù)在食用菌生產(chǎn)中投入使用，把食用菌規(guī)?；?、周年化、標準化及智能化生產(chǎn)的可能變成了現(xiàn)實。

目前工廠化生產(chǎn)食用菌的工藝流程為培養(yǎng)料制備（攪拌混合）→裝瓶（裝袋）→高溫滅菌→自動化接種→發(fā)菌培養(yǎng)→后熟培養(yǎng)→搔菌（瓶栽）→催蕾→育菇→采收。按照生產(chǎn)工藝流程，食用菌生產(chǎn)裝備主要包括培養(yǎng)料混合攪拌、裝填（裝瓶、裝袋）、蓋蓋（瓶栽）、高溫滅菌、接種、起蓋（瓶栽）、騷菌（瓶栽）、挖瓶（瓶栽）和環(huán)境控制等關(guān)鍵裝備。

2.1國外發(fā)展情況

國外食用菌工廠化生產(chǎn)最早起源于1947年的荷蘭雙孢蘑菇栽培技術(shù)，隨后德國、美國和意大利等國相繼實現(xiàn)了雙孢蘑菇的工廠化及規(guī)?；a(chǎn)。

20世紀80年代末，亞洲食用菌產(chǎn)業(yè)崛起，日本食用菌栽培以木腐菌品種金針菇、杏鮑菇和蟹味菇等瓶栽方式為代表，其技術(shù)水平處于國際領(lǐng)先水平。

生產(chǎn)過程中拌料、裝瓶、殺菌、接種、培育、騷菌、出菇和挖瓶等環(huán)節(jié)都實現(xiàn)了機械化。韓國于20世紀90年代引進日本的技術(shù)和設備，通過技術(shù)轉(zhuǎn)化，實現(xiàn)技術(shù)設備自給，目前日本的工廠化產(chǎn)品占比90%以上，韓國則達到95%以上。

歐美、日本和韓國等發(fā)達地區(qū)和國家發(fā)展至今，食用菌生產(chǎn)已基本實現(xiàn)了全程工廠化生產(chǎn)。從發(fā)展歷程上看，社會發(fā)展和市場需求促進了食用菌生產(chǎn)技術(shù)的進步，技術(shù)的突破促使食用菌生產(chǎn)發(fā)生質(zhì)的變革。

日本株式會社千曲化成公司池田忠夫以金針菇為例闡述了日本食用菌工廠化生產(chǎn)的發(fā)展歷程和業(yè)務模式，如圖4所示。

圖4 日本食用菌工廠化生產(chǎn)發(fā)展歷程

培養(yǎng)中心一開始是小規(guī)模種植農(nóng)戶共同出資組建，主要是應對昂貴的自動化設備。其功能是為培養(yǎng)料的集中制備，集中統(tǒng)一裝瓶滅菌，菌種培養(yǎng)和接種培育，之后分散到小農(nóng)戶進行培養(yǎng)出菇，然后統(tǒng)一回收菌瓶和基料。目前日本食用菌生產(chǎn)已發(fā)展成為以大型培養(yǎng)中心為依托的中小型企業(yè)（或合作社）與現(xiàn)代化大型工廠并存的產(chǎn)業(yè)模式。

培養(yǎng)中心模式是小型分散農(nóng)戶進行食用菌種植在一定時期內(nèi)實現(xiàn)品種標準化、環(huán)節(jié)機械化和品質(zhì)優(yōu)良化的有效模式，是對降低食用菌生產(chǎn)成本，滿足市場對高質(zhì)量食用菌需求的有效手段，也是對經(jīng)濟水平難于達到大型工廠化生產(chǎn)投資階段的有效過渡。

這些設備自動化程度低、成套性差、生產(chǎn)效率低且勞動強度大，難以滿足工業(yè)化和產(chǎn)業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)的要求。近十幾年來，我國在消化吸收日本和韓國等先進技術(shù)的基礎上,相繼研制出了食用菌生產(chǎn)和加工關(guān)鍵環(huán)節(jié)的一些相關(guān)設備。

2.2國內(nèi)發(fā)展情況

我國食用菌設備的生產(chǎn)還處于比較低的水平，現(xiàn)有的一些食用菌設備生產(chǎn)企業(yè)，也基本是根據(jù)國內(nèi)小規(guī)模和分散栽培模式而開發(fā)的小型半機械化半自動化設備。如小型培養(yǎng)料攪拌機，裝袋（瓶）機、臥式半自動裝袋機、半自動裝袋插棒機、袋裝窩口插棒一體機及固體菌種接種機等，為目前袋栽食用菌生產(chǎn)提供了培養(yǎng)料制備和機械化裝袋裝備，推動了現(xiàn)階段袋栽食用菌生產(chǎn)的技術(shù)進步。以連云港國鑫食用菌成套設備有限公司為代表的滅菌設備，滅菌效果顯著，操作便利，不僅在袋栽食用菌生產(chǎn)上使用，瓶栽工廠化生產(chǎn)線也選型使用。

食用菌裝袋機大多是采用螺旋或活塞式?jīng)_壓裝填，取袋、套袋及扎口需要人工輔助操作，袋裝窩口插棒機，其窩口插棒均需人工操作。培養(yǎng)料攪拌混合機，攪拌效率低，培養(yǎng)料混合均勻度也無法做到標準化一致性；在接種環(huán)節(jié)中，袋栽液體接種過程尚處在人工接種狀態(tài)，機械化程度低，很難保證接種時的清潔度，極易造成雜菌感染。技術(shù)裝備的不匹配極大限制了我國食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

瓶栽食用菌產(chǎn)業(yè)工廠化生產(chǎn)技術(shù)還處于發(fā)展初期，其關(guān)鍵技術(shù)裝備裝瓶機、液體接種機、搔菌機及挖瓶機大多為引進韓國和日本設備，雖然目前國內(nèi)瓶栽工廠化食用菌生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)?？蛇_100 t/d，但國產(chǎn)瓶栽工廠化關(guān)鍵設備仍處在跟跑階段。

國家“十三五”重點研發(fā)計劃“智能農(nóng)機裝備”重點專項設立了“溫室食用菌智能化精細生產(chǎn)關(guān)鍵裝備研發(fā)”課題，主要針對我國袋栽食用菌生產(chǎn)設備自動化程度低、基料裝填一致性差、菌包接種易感染及菌絲培養(yǎng)生物學效率低等問題，以實現(xiàn)袋栽食用菌生產(chǎn)關(guān)鍵裝備智能化和環(huán)境控制精細化為目標，按照基料裝填、打孔接種和發(fā)菌培養(yǎng)生產(chǎn)3個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，在智能化作業(yè)裝備和菌絲生長環(huán)境控制實現(xiàn)技術(shù)突破，解決智能化袋栽食用菌培養(yǎng)環(huán)境控制、袋栽食用菌培養(yǎng)料裝填和液體菌自動接種3個方面國內(nèi)技術(shù)與裝備空白問題。

目前承擔單位對袋栽食用菌（平菇、香菇和黑木耳）關(guān)鍵裝備進行了攻關(guān)研發(fā)，并取得成效，研發(fā)的袋栽食用菌高速膜式裝袋機具備自動制袋、柔性裝填、自動窩口插棒及自動碼筐等功能，袋栽食用菌液體菌種接種機具有棒料智能排隊輸送、定位打孔、均勻接種和連續(xù)貼膜一體化作業(yè)功能，將填補國內(nèi)袋栽食用菌規(guī)模化生產(chǎn)關(guān)鍵裝備的空白，提升袋栽食用菌生產(chǎn)的智能化和精細化作業(yè)水平。

3發(fā)展趨勢和模式創(chuàng)新

3.1發(fā)展趨勢

袋栽食用菌是我國食用菌行業(yè)發(fā)展中的一種傳統(tǒng)的栽培生產(chǎn)方式，產(chǎn)量已占全國食用菌總量的70%以上。袋栽設備機械化和自動化程度直接決定了我國食用菌生產(chǎn)技術(shù)水平。

袋栽食用菌生產(chǎn)相比瓶栽一次性投資低，符合現(xiàn)階段我國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展水平，一定時期內(nèi)，袋栽食用菌栽培方式仍是我國食用菌生產(chǎn)的主流栽培方式，因此高品質(zhì)袋栽關(guān)鍵設備特別是高速裝袋、接種等專用設備及適合于不同規(guī)模的袋栽食用菌配套裝備技術(shù)已成為我國袋栽食用菌裝備的重要研究方向。

3.2模式創(chuàng)新

從日本食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程分析，日本食用菌“培養(yǎng)中心”的出現(xiàn)，是小型分散農(nóng)戶為提高產(chǎn)品質(zhì)量和降低生產(chǎn)成本，應對食用菌工廠化生產(chǎn)帶來的市場競爭，在資金有限的情況下，共同出資購置培養(yǎng)料制備、裝填、滅菌、制種及接種等關(guān)鍵環(huán)節(jié)裝備完成出菇前生產(chǎn)作業(yè)的一種模式，培養(yǎng)后的菇瓶分散到農(nóng)戶進行出菇和采菇作業(yè)，這樣便將分散的農(nóng)戶生產(chǎn)化零為整，達到較高的現(xiàn)代化程度和技術(shù)水平，因此可以說這一模式本質(zhì)是食用菌生產(chǎn)向自動化和工廠化轉(zhuǎn)型過程的產(chǎn)物。目前這一模式仍在日本菌業(yè)中應用，與工廠化生產(chǎn)并行存在。

中國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，特別是我國傳統(tǒng)的袋栽食用菌生產(chǎn)，完全可以借用日本食用菌“培養(yǎng)中心”模式，促進食用菌產(chǎn)業(yè)做大做強，提升菌農(nóng)的生產(chǎn)水平和管理能力。把關(guān)鍵技術(shù)和資金占用相對集中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，通過股份制公司制或合作組織方式成立袋栽食用菌培養(yǎng)中心，整合分散的種植模式，將培養(yǎng)料統(tǒng)一制備（配比和混合攪拌）、統(tǒng)一裝袋制棒、統(tǒng)一滅菌、統(tǒng)一接種和統(tǒng)一培養(yǎng)，再分散出菇、采菇、菌菇回購和廢料回收，如圖5所示。這樣既減少設備的投資，降低勞動強度，節(jié)約生產(chǎn)成本，又能保證菇品質(zhì)量一致，設備產(chǎn)能最大化。

圖5“培養(yǎng)中心+農(nóng)戶”生產(chǎn)模式

這一新型模式在我國已有雛形，河北平泉縣食用菌生產(chǎn)模式就是公司組織前端生產(chǎn)和后期培養(yǎng)溫室的建設，鼓勵貧困農(nóng)戶承包溫室（大棚）進行出菇管理和采收工作，公司統(tǒng)一回收菌菇產(chǎn)品進行對外銷售。其本質(zhì)就是“培養(yǎng)中心+農(nóng)戶”的生產(chǎn)模式。該模式具有可復制性，是我國袋栽食用菌快速走向機械化和工廠化生產(chǎn)的一條有效路徑。

4結(jié)束語

我國食用菌的產(chǎn)量在不斷穩(wěn)定增長，不僅豐富了人民群眾的菜籃子，同時食用菌生產(chǎn)作為特色農(nóng)業(yè)，也為農(nóng)村脫貧致富提供了有效途徑，隨著國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景廣闊。

降低成本、提高品質(zhì)及統(tǒng)一標準是袋栽食用菌健康可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。當前分散的、多主體及多標準的袋栽食用菌生產(chǎn)模式可以借鑒“培養(yǎng)中心”模式，推動袋栽食用菌專業(yè)化生產(chǎn)進程，規(guī)范生產(chǎn)技術(shù)標準，降低袋栽食用菌生產(chǎn)成本，提升產(chǎn)品質(zhì)量。

多品種、差異化種植和高值化綜合利用是重點。結(jié)合當?shù)氐奶厣狡贩N植，形成產(chǎn)業(yè)集聚，開展綜合利用研究，保證食用菌產(chǎn)后增值。

袋栽食用菌裝備技術(shù)的提升是保障。產(chǎn)業(yè)促進科技進步，科技推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展。開展袋栽食用菌高品質(zhì)快速裝填設備、固（液）體自動接種設備及環(huán)境控制等關(guān)鍵生產(chǎn)裝備與工藝技術(shù)的研發(fā)和制造已迫在眉睫，這樣能夠滿足袋栽食用菌規(guī)?；?、標準化及個性化生產(chǎn)需要。

（來源：《農(nóng)業(yè)工程》2020年第4期

作者：景全榮，徐名漢，劉天舒，申文龍，燕曉輝）