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　　新型稻谷加工商業(yè)模式：日本無人自助精米屋

近日筆者利用清明小長假期，同家人乘坐游輪到日本九州中部的熊本縣后，在日本朋友大分縣農(nóng)協(xié)的會長三木一郎先生安排下，專門對熊本縣九代市和福岡市水稻生產(chǎn)與農(nóng)機有關情況進行了暫短的考察。

在此期間，這兩個市一個小小的碾米機農(nóng)機產(chǎn)品，在這個極其高度重視國民食品安全、健康理念的國度里，演進形成的共享、自助的商業(yè)模式，給我留下了深刻的印象。對小農(nóng)機產(chǎn)品與商業(yè)模式，蘊含和體現(xiàn)出的美味、大健康的作用，不吐不快。

日本九代市無人自助精米屋

從熊本游輪港口登陸后乘車出發(fā)，經(jīng)過九代市奔向福岡市，無論是城市還是靜謐的農(nóng)村村落，一路看到多個位于商場旁或路邊的碾米加工點。陪同的大分縣農(nóng)協(xié)人員告訴我，這個叫″無人自助精米屋”，僅他們大分縣就有上百個這樣的屋，也可以說是一種共享商業(yè)運營模式。

日本街上無人自助精米屋

“無人自助精米屋  ” ，一般每個大約六平方米左右、帶有兩個拉門，屋內(nèi)安裝配置一臺碾米機。無人看管，只是定期有人巡查，進行機械檢查和添加已經(jīng)粗加工的稻谷。精米屋就是“糙米（ 玄米）美白機”，負責加工研磨脫了殼的稻谷 （ 玄米），使其精細變白，但是沒有大米加工廠的對米拋光等工藝過程，比較好地保留了大米的胚芽和胚乳?？梢约庸こ蔀槊馓悦住?/p>

日本農(nóng)村無人自助精米屋

在世界上大米加工設備制造與生產(chǎn)工藝最為先進、稻谷采用流水線式加工模式最多的國家日本，為什么會出現(xiàn)這樣多采用小型碾米機現(xiàn)場加工的方式呢？大分縣農(nóng)協(xié)人員說，日本稻米文化比較歷史長久，水稻自繩文時代起就穿插在日本民眾的生活之中。不少日本住家戶，自己都有土地，除了種植蔬菜，也種水稻，收獲稻谷后需要進行一定加工。

″無人自助精米屋”這種模式，既是日本傳統(tǒng)文化的體現(xiàn)，又是現(xiàn)代商業(yè)經(jīng)營模式的發(fā)展。

日本商場附近無人自助精米屋

在日本這一模式已有十年多的時間了?！鍩o人自助精米屋”一方面是主要是滿足人們，希望吃到不是從工廠到超市已經(jīng)磨制儲存一段時間的精白米，而這樣現(xiàn)場進行加工后幾天內(nèi)做飯食用， 會具有更為純粹的米香味，也就是中國人所說的飯味濃。除大米外觀、白度不如工廠直接加工的好，大米食味的測定指標就包括香氣、味感、粘性、軟硬度等比較優(yōu)。

另一方面，日本人作為世界上人口平均壽命最長的國家，追求糧食、食品的營養(yǎng)與有利于健康，不少人們認為，用小型鮮米機現(xiàn)磨的方法能夠保留大米80%以上的胚芽和胚乳，各種營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是維生素、無機鹽和膳食纖維，比精加工方法加工出的精白米豐富得多。胚芽僅占大米質(zhì)量的2%左右，但營養(yǎng)價值卻占大米的50%以上。其中，膳食纖維不能作為營養(yǎng)物質(zhì)被人體消化吸收，但對人體的健康作用不容小視，纖維素能增加腸胃蠕動，利于人體去廢排毒，長期食用可預防便秘。而胚芽米容易氧化，保質(zhì)期一般才15天，也就是說只能現(xiàn)磨現(xiàn)吃。

因此，″無人自助精米屋”這種小型磨米機模式能夠應運而生，成為一種符合當今共享、智能、無人的經(jīng)濟模式而在日本得到持續(xù)發(fā)展。

從“無人自助精米屋  ”現(xiàn)場看，碾米機都粘貼有機器加工過程的具體操作程序說明，每個具體操作部位都有明顯的操作文字說明和指示標識。

日本無人自助精米屋磨米機操作說明

現(xiàn)場加工采用向機器投幣口投入硬幣的方式，加工人現(xiàn)場自行進行操作。根據(jù)要加工糙米數(shù)量的，投入相應的硬幣。一般10公斤以下100日元，10-20公斤200日元，20-30公斤是300日元。投完錢，“糙米投入口”會自動打開，把糙米倒進去，便會自動合攏。然后，選擇想要達到的大米加工標準；分別有三分、五分、七分 、標準，以及最干凈免淘洗的精白。不同標準的米各有不同特點。 然后，把準備好的空袋子放在出口處，等待一定時間就會有研磨好的大米落入米袋中，糙米自身挾帶的異物比如石子、稻秸等也都會被自動識別并剔除。就這樣，糙米完成整容，變成了鮮嫩的可以食用的大米。

為了保證“無人自助精米屋  ”設施與加工大米的安全性，筆者在精米屋看到，當?shù)鼐鞕C構(gòu)對警示布告粘貼在機械的面板上。

日本當?shù)鼐鞕C構(gòu)在 無人自助精米屋磨米機上的布告

據(jù)了解目前日本自助精米機屋的大米加工機器，在我國農(nóng)機和糧食加工機械類展覽會上也可以看到，國內(nèi)有的廠家也在進行這種小型大米加工機器的研發(fā)制造。

2016年吉林省某糧食企業(yè)已經(jīng)把日本這種共享自助精米機屋先進的商業(yè)模式引入到中國，在深圳市住宅小區(qū)建立了幾十個精米機加工點，用戶可以在生活小區(qū)內(nèi)現(xiàn)場加工東北大米，也實現(xiàn)了現(xiàn)做現(xiàn)磨，提高食味性，吃出了鄉(xiāng)愁。